Priorat har nogle af de mest dramatisk beliggende vinmarker i Europa, med terrasser med vinmarker, der skærer sig ind i de stejle bjergskråninger i op til 800 meters højde, så al høst må foretages med håndkraft.

Området har et meget tørt klima og mager jordbund, hvor vinplanternes rødder breder sig vidt ud i søgen efter væde. Lokalt siger man at Priorat-vinplanter kan suge vand ud af sten. Naturen giver ekstra hjælp, med store variationer i temperaturen mellem dag og nat, og mellem sommer og vinter. Altså et klima og jordbund, der er ideel til vindyrkning.

Priorat’s barske forhold gør, at vindyrkningen ikke er intensiv og heraf følger lave udbytter, der gør det muligt at fremstille koncentrerede og karakterfulde vine.

Områdets vinfremstillings-historie strækker sig helt tilbage til middelalderen, hvor munkene i et lokalt kloster begyndte at lave vin, men det øde, vilde og stejle bjerglandskab i Catalonien var ved at gå i glemmebogen, da 4 venner opdagede mulighederne sidst i 80’erne og gjorde Priorat til kult.

I dag laves de bedste vine rundt omkring bjergbyen Gratallops af en gruppe nye talentfulde vin-magere anført af de 4 venner: Rene Barbier (vingården Clos Mogador), hvis forfædre har været vindyrkere i Frankrig, den Bordeaux-uddannede ønolog Alvaro Palacios (Clos Dofi), som bragte en guldgrube af erfaringer fra Château Petrus med sig, biologen Jose Luis Perez (Clos Martinet) og Carlos Pastrana (Clos de L’Obac).

Rødvinene i ny stil er enorme, seriøse og fantastisk fyldige, mens vine i gammel stil er tunge, overalkoholiske og oxyderede, skønt de bedste traditionelle vine lander et sted midt imellem. Priorat er en af landets ældste appellationer og lægger op til at blive Spaniens superstar i dette århundrede. Allerede i dag er Priorat’s top-vine nogle af de dyreste i Spanien.

Der fremstilles også lidt hvidvine, og i de senere år er der kommet en række spændende vine på Garnache Blanco druen på markedet (overraskende komplekse a la’ Rhône-hvidvine), rosévine (nogle med en god struktur) og søde vine.